Организация питания в образовательной организации

  День 1 ( Понедельник)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

497/1981

Запеканка  из творога с конфит.

120/45

15,0

11,16

44,16

345

132,00

191,25

23,97

1,00

0,05

0,67

0,13

0,45

1009/1983

Чай с сахаром

250/18

0,5

0,0

18,87

77

19,35

16,48

10,80

1,69

0,00

0,20

0,00

0,00

42/1981

Сыр порционный

15

3,45

4,35

0,0

54

4,40

53,60

7,00

0,52

0,00

0,00

0,00

0,00

ГОСТ

Хлеб пшеничный

30

3,2

1,9

17,7

101

6,45

44,85

6,88

0,48

0,04

0,10

0,01

0,30

ИТОГО

22,15

17,41

80,73

507

162,2

306,18

48,65

3,69

0,09

0,97

0,14

0,75

ОБЕД

522/1983

Огурцы свежие

20

0,1

0,0

0,4

2

3,40

6,0

2,80

0,10

0,01

1,40

0,00

0,02

176/1981

Борщ из свежей капусты с картофелем и сметаной

250/5

2,0

4,4

10,1

87

43,06

56,85

25,92

1,22

0,05

10,25

0,24

0,26

705/1983

Плов из куриных грудок

150

16,5

4,16

29,44

221

12,04

149,02

31,12

1,34

0,07

3,47

0,15

2,98

924/1983

Компот из свежих (сухих) плодов

200

1,0

0,1

30,2

125

41,60

29,20

23,00

0,70

0,02

0,80

0,12

1,10

ГОСТ

Хлеб Зерновой

30

2,8

0,5

14,9

76

11,22

65,67

18,15

1,06

0,07

0,00

0,00

0,69

ИТОГО

20,42

9,16

85,04

511

117,18

296,99

106,52

4,54

0,24

14,36

0,46

3,45

 День 2 (Вторник)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

658/1981

Котлета  мясная

50

7,3

6,3

3,5

100

17,68

83,79

14,94

1,28

0,04

0,69

0,13

1,69

753/1981

Макароны отварные с маслом

225

7,87

6,75

50,62

292

32,19

120,63

17,54

0,66

0,09

0,00

0,02

0,56

1024/1981

Кофейный напиток с молоком

200

1,5

1,6

22,3

109

67,35

45,00

8,50

0,11

0,02

0,65

0,01

0,00

ГОСТ

Хлеб пшеничный, обогащенный микронутриентами

25

1,7

0,00

15,0

52

6,90

28,20

10,50

0,63

0,05

0,00

0,00

0,42

ИТОГО

18,37

14,65

91,45

553

124,12

277,62

51,48

2,68

0,20

1,34

0,16

2,67

ОБЕД

2221/1981

Суп картофельный с фасолью

250

5,53

4,75

19,4

145

20,06

79,12

26,72

1,08

0,12

10,20

0,03

0,39

572/1981

Сосиска ( колбаса) отварная

50

8,00

11,00

0,06

123

8,15

80,15

10,65

0,45

0,05

21,50

0,00

).00

767/1983

Овощи, припущенные в молочном соусе

200/50

1,7

1,9

6,2

49

50,33

60,35

23,36

0,58

0,06

7,89

0,75

0,23

942/1983

Кисель из сока ( плодово – ягод.)

200

0,2

0,0

40,9

164

7,72

16,70

7,20

0,25

0,01

3,60

0,03

0,48

ГОСТ

Хлеб бородинский

33

2,2

0,4

13,1

66

15,51

51,81

16,17

1,29

0,06

0,00

0,00

0,46

ИТОГО

17,63

18,05

79,66

547

101,77

288,13

84,10

3,65

0,30

43,19

0,81

1,56

День 3 (Среда)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

ЗАВТРАК

816/1983

Помидор свежий

20

0,22

0,04

0,76

33

8,33

9,45

5,64

0,19

0,01

6,02

0,11

1,41

506/1981

Рыба припущенная

65

12,71

0.46

0,22

55

17,71

129,26

18,69

0,42

0,05

0,81

0,00

0,00

757/1981

Картофель отварной

200

4,02

6,55

32,63

211

28,82

58,66

24,11

1,05

0,12

20,00

0,02

0,03

1010/1981

Чай с лимоном

200

0,5

0,0

15,3

63

22,15

18,02

11,64

1,73

0,00

3,00

0,00

0,01

ГОСТ

Батон « Подмосковный»

30

2,3

0,9

15,4

79

5,70

19,50

3,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

19,75

7,95

64,31

441

82,71

231,89

63,98

3,75

0,18

29,83

0,13

1,93

ОБЕД

197/1981

Щи из свежей капусты с картофелем и  сметаной

250/5

2,9

5,8

13,1

117

54,02

107,30

72,97

2,04

0,17

19,15

0,36

1,75

196/2003

Гулящ из филе  кур

35/35

9,8

3,8

1,7

80

24,93

114,07

16,71

1,02

0,05

3,00

0,00

1,28

464/1994

Каша ячневая ( гречневая)

100

2,5

2,9

16,1

100

24,(27

86,67

12,59

0,48

0,07

0,00

0,02

0,41

933/1983

Компот из сухих плодов

200

1,0

0,1

30,2

125

41,60

29,20

23,00

0,70

0,02

0,80

0,12

1,10

ГОСТ

Хлеб бородинский

33

2,2

0,4

13,1

66

15,51

51,81

16,17

1,29

0,06

0,00

0,00

0,46

ИТОГО

18,4

13,0

74,2

408

160,33

389,05

141,44

5,53

0,37

22,95

0,49

5,00

День 4 (Четверг)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

206/2003

Котлета рубленая из филе кур

75

1,91

7,88

11,87

139

19,92

47,97

11,20

0,70

0,05

0,43

0,02

1,60

773/1981

Капуста тушеная

200

4,2

6,4

   11,2

120

58,88

40,50

20,55

0,82

0,03

17,16

0,06

1,72

942/1983

Кисель  плодово – ягодный

200

0,2

0,0

40,9

164

7,72

16,70

7,20

0,25

0,01

3,60

0,03

0,48

ГОСТ

Хлеб пшеничный повышенной питательной ценности

25

1,91

0,75

12,83

65

5,70

19,503,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

8,22

15,03

76,80

     488

148,44

284,72

67,12

2,74

0,11

4,77

0,17

3,50

ОБЕД

258/1981

Суп молочный с макаронными изделиями

250

6,2

6,1

19,7

159

145,80

132,20

19,08

0,46

0,08

0,81

0,05

0,33

380/1981

Запеканка картофельная мясная с маслом

120/5

6,8

9,7

12,2

163

17,89

106,65

27,86

1,50

0,11

2,38

0,03

2,28

588/1994

Компот из изюма

200

0,5

0,1

28,1

115

25,45

25,80

10,40

0,65

0,03

0,00

0,00

0,10

ГОСТ

Хлеб ржано-пшсничный

33

2,2

0,4

13,1

65

9,57

49,50

15,51

1,29

0,06

0,00

0,00

0,46

ИТОГО

15,7

16,3

73,0

502

198,71

314,15

72,85

3,9

0,28

3,19

0,08

3,17

День 5 (Пятница)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

697/1981

Куры отварные

90

27,5

10,62

1,00

210

15,63

137,67

15,46

1,18

0,05

0,15

0,05

0,00

747/1981

Рис отварной

180

4,57

7,32.

46,33

273

21,82

54,85

19,11

0,51

0,02

0,00

0,02

0,00

1025/1983

Какао с молоком

200

3,9

3,8

25,1

150

130,70

116,20

32,10

1,04

0,04

1,30

0,02

0,01

ГОСТ

Батон нарезной

30

2,3

0,9

15,4

79

5,70

19,50

3,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

38,27

   22,64

87,83

712

103,85

204,22

70,57

3,09

0,11

1,45

0,09

0,52

ОБЕД

221/1981

Суп картофельный с горохом

250

5,48

4,74

19,74

146

29,68

51.80

20,57

0,77

0,07

10,27

0,23

0,20

670/1983

Фрикадельки в соусе

50/30

7,4

7,7

8,9

135

8,86

77,60

13,30

1,20

0,04

0,69

0,05

2,57

753/1981

Макароны отварные с маслом

120

3,5

3,0

22,5

130

32,19

120,63

17,54

0,66

0,09

0,00

0,02

0,56

1041/1983

Напиток из лимонов

200

0,1

0,0

24,3

97

13,72

2,20

3,20

0,13

0,00

4,00

0,00

0,02

ГОСТ

Хлеб с морской капустой

30

2,5

0,8

13,9

73

10,20

51,60

18,90

0,84

0,05

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

18,98

16,24

89,34

581

94,65

303,83

73,51

3,6

0,20

14,96

0,3

3,86

День 6 (Понедельник)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

411/1981

Каша пшенная ( геркулесовая) молочная с маслом сливочным

200/10

9,8

12,8

42,45

318

64,56

98,77

26,61

0,71

0,11

0,60

0,03

0,14

42/1983

Сыр порционный

25

5,75

7,25

0,0

90

4,40

53,60

7,00

0,52

0,00

0,00

0,00

0,00

ГОСТ

Яйцо отварное

40

5,03

4,24

0,44

62

91,55

73,94

14,38

1,9

0,02

1,29

0,04

0,00

1024/1981

Кофейный напиток с молоком сг.

200

3,7

3,8

24,5

147

129,79

109,42

31,68

0,97

0,03

0,38

0,02

0,09

ГОСТ

Хлеб пшеничный

30

2,4

0,3

14,5

71

6,90

26,10

9,90

0,60

0,05

0,00

0,00

0,39

ИТОГО

26,68

28,39

81,89

688

292,80

308,23

81,67

4,18

0,17

2,27

0,09

1,62

ОБЕД

217/1981

Щи из квашеной капусты

250

7,4

4,0

16,0

130

37,13

81,37

31,97

2,28

0,15

1,50

0,22

0,34

627/1983

Поджарка из филе кур

35/ 17

7,6

4,1

5,2

88

22,35

86,95

14,43

0,43

0,07

0,60

0,02

1,90

444/2003

Рис отварной

100

1,9

3,2

7,4

66

31,22

53,88

20,23

0,63

0,08

2,84

0,35

0,17

ГОСТ

Хлеб Зерновой

30

2,6

0,4

13,5

76

10,20

59,70

16,50

0,96

0,07

0,00

0,00

0,63

1009/1981

Чай с сахаром

200

0,4

0,0

15,1

62

19,35

16,48

10,80

1,69

0,00

0,20

0,00

0,00

ИТОГО

19,9

11,7

57,2

422

126,50

298,50

105,53

4,96

0,37

5,54

0,59

3,40

День 7 (Вторник)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

ТТК

Салат из капусты

50

0,69

3,05

1,94

38

18,98

15,83

7,39

0,29

1,34

14,85

0,00

1,37

157/2003

Ежики мясные

70

8,4

5,74

7,42

114

8,79

62,24

11,68

0,54

0,03

1,75

0,00

0,88

746/1983

Каша гречневая  

150

4,8

5,1

21,0

148

9,42

75,54

49,72

1,69

0,20

0,00

0,02

0,24

629/1983

Чай с сахаром  и  лимоном

200/15/7

0,5

0,0

15,3

63

22,15

18,02

11,64

1,73

0,00

3,00

0,00

0,01

ГОСТ

Батон "Умница"  

30

2,3

0,9

15,4

79

5,70

19,50

3,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

16,69

14,79

61,06

442

65,04

191,13

84,33

4,61

1,57

19,60

0,02

3,01

ОБЕД

233/1981

Суп - лапша

250

2,42

4,35

15,78

113

13,82

30,70

8,47

0,51

0,04

1,89

0,02

0,94

ТТК

Рыба , запеченная с морковью

30/30

12,9

9,7

4,1

152

54

152.52

24,65

0,53

0,11

1,16

0,24

2.87

ТТК

Картофель тушеный

130

2,1

1,4

12,6

171

16,86

59,81

22,63

0,83

0,08

7,04

0,17

0,20

588/1994

Компот из изюма

200

0,5

0,1

28,1

115

25,45

25,80

10,40

0,65

0,03

0,00

0,00

0,10

ГОСТ

Хлеб бородинский

30

2,0

0,4

11,9

60

14,10

47,10

14,70

1,17

0,05

0,00

0,00

0,42

ИТОГО

19,42

15,95

72,48

611

124,23

315,93

80,85

3,69

0,31

10,09

0,43

4,07

День 8 (Среда)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

ЗАВТРАК

11/2003

Салат "Здоровье"

50

0,83

2,5

5,16

46

15,41

10,67

5,68

0,23

0,01

10,98

0,06

0,72

ТТК

Биточки мясные

65

9,62

7,67

1,17

125

18,26

74,33

13,09

0,72

0,05

3,08

0,01

1,45

759/1983

Картофельное пюре

170

3,57

5,44

14,45

120

26,64

54,90

18,61

0,67

0,09

3,46

0,02

0,12

1009/1981

Чай с сахаром

200

0,4

0,0

15,1

62

19,35

16,48

10,80

1,69

0,00

0,20

0,00

0,00

ГОСТ

Батон нарезной

30

2,3

0,9

15,4

79

5,70

19,50

3,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

9,95

16,60

51,28

399

85,36

175,88

52,08

3,67

0,13

17,72

0,09

2,29

ОБЕД

208/1981

Рассольник «Ленинградский» с крупой рисовой

250

2,40

5,50

17,86

134

24,45

69,85

27,47

0,98

0,10

17,26

0,03

0,98

193/ 2003

Лангет из филе кур

40

7,4

10,3

0,0

122

5,28

60,38

9,81

0,45

0,02

0,00

0,00

0,38

753/1981

Макароны отварные с маслом

120

3,5

3,0

22,5

130

32,19

120,63

17,54

0,66

0,09

0,00

0,02

0,56

933/1983

Компот из сухофруктов

200

0,4

0,0

31,8

129

31,80

15,40

8,00

1,26

0,00

0,40

0,00

0,20

ГОСТ

Хлеб ржано-пшеничный

30

2,0

0,4

11,9

59

8,70

45,00

14,10

1,17

0,05

0,00

0,00

0,42

ИТОГО              

16,10

19,20

84,06

574

102,42

311,26

76,92

4,52

0,26

17,66

0,05

2,54

День 9 (Четверг)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

ТТК

Голубцы ленивые в соусе сметанном

205/60

17,14

12,85

15,84

247

55,71

109,75

28,5 1

1,08

0,06

16,92

0,01

1,48

1024/1983

Кофейный напиток с молоком

200

1,5

1,6

22,3

109

67,35

45,00

8,50

0,11

0,02

0,65

0,01

0,00

ГОСТ

Хлеб пшеничный повышенной пиательной .ценности

30

2,3

0,9

15,4

79

5,70

19,503,90

0,36

0,00

0,00

0,00

0,00

0,51

ГОСТ

Масло сливочное

10

0,1

8,2

0,1

66

2,00

3,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,05

0,10

ИТОГО

21,04

23,25

53,64

501

149,52

207,76

44,68

1,75

0,14

17,73

0,08

2,59

ОБЕД

215/1981

Суп картофельный с рыбой

250 /10

4,3

3,1

18,9

121

23,45

98,20

34,30

1,26

0,15

12,05

0,22

0,35

697/1983

Цыплята отварные

80

11,4

7.3

0,0

114

21,00

77,00

11,00

1,00

0,02

0,00

0,01

0,20

746/1983

Каша перловая

150

2,1

2,8

14,6

92

12,83

72,77

9,01

0,43

0,03

0,00

0,02

0,28

ГОСТ

Компот из плодов

200

0,3

0,0

16,5

68

5,00

15,00

12,00

0,20

0,02

6,00

0,05

0,80

ГОСТ

Хлеб с морской капустой

30

2,5

0,8

13,9

73

10,20

51,60

18,90

0,84

0,05

0,00

0,00

0,51

ИТОГО

20,5

14,0

63,9

468

72,48

314,57

85,21

3,73

0,27

18,05

0,30

2,14

День 10 (Пятница)

№ рецептуры сборника технологических нормативов, год издания

Наименование блюд и кулинарных изделий

выход, г

Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества (мг)

Витамины (мг)

Б

Ж

У

Са

Р

Mg

Fe

В1

С

А

Е

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

ЗАВТРАК

444/1981

Макароны с сыром

130/13/6

7,88

9,71

31,16

248

112,11

95,55

20,93

0,66

0,09

0,16

0,05

0,03

ГОСТ

Йогурт

115

2,2

5,00

17,00

122

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

1011/1983

Чай с молоком

200

3,1

3,3

18,7

112

127,20

101,52

20,16

1,24

0,04

1,44

0,00

0,00

ГОСТ

Хлеб пшеничный

36

2,8

0,36

17,39

84

6,90

26,10

9,90

0,60

0,05

0,00

0,00

0,39

ИТОГО

15,98

18,37

84,25

566

246,21

223,17

50,99

2,50

0,18

1,60

0,05

0,69

ОБЕД

816/1981

 Овощи в нарезке ( огурец )

30

0,2

0,03

0,70

4

6,90

12,60

4,20

0,18

0,01

3,00

0,00

0,01

216/1983

Суп крестьянский с крупой

250/5

2,2

5,1

17,4

124

36,62

58,03

22,62

0,75

0,06

11,71

0,23

0,24

631/1983

Жаркое по-домашнему

25/125

9,8

6,1

14,9

154

19,57

142,13

35,41

1,78

0,15

6,62

0,00

2,50

591/1994

Кисель плодово-ягодный

200

0,2

0,0

40,9

164

7,72

16,70

7,20

0,25

0,01

3,60

0,03

0,48

ГОСТ

Хлеб Здоровье

33

2,7

0,9

15,3

80

11,22

56,76

20,79

0,92

0,05

0,00

0,00

0,56

ИТОГО

15,1

12,13

89,2

526

82,03

286,22

90,22

3,88

0,28

24,93

0,26

3,79